Таурин (2-Аминоэтансульфоновая кислота) является конечным продуктом обмена аминокислот, содержащих серу (метионина, цистеина, гомоцистеина, цистина). Ключевую роль в синтезе таурина у животных играет фермент цистеинсульфинат декарбоксилаза, активность которой у человека ограничена. Поэтому источником таурина для человека в основном является животная пища, т. к. в растениях таурин не встречается.

Таурин - серосодержащая аминокислота, не входит в сосав белков и существует в тканях организма в свободном виде. Таурин является цитозащитным агентом широкого спектра действия , органическим осмолитом  (влияет на передвижение воды в клетке, поддерживает водный баланс), участвующим в регуляции объема клеток.

Таурин обеспечивает субстрат для образования желчных солей и играет роль в модуляции внутриклеточной концентрации свободного кальция.

Таурин помогает противостоять свободнорадикальным повреждениям  связаными с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом почечным повреждением, воспалительными заболеваниями , перекисным окислением липидов в фоторецепторах  индуцированным светом, повреждение при ишемии/реперфузии и некоторые из основных расстройств ЦНС.

В каждом случае таурин играет решающую роль как цитопротектор и положительные эффекты таурина являются следствием его антиоксидантных свойств, а также его способность улучшать митохондриальную. Таурин является одной из самых распространенных аминокислот в головном и спинном мозге, лейкоцитах, клетках сердца и мышц, сетчатке и, практически в каждой ткани тела человека. Дефицит в питании, а также снижение уровня Таурина в крови при различных заболеваниях, травмах и возрастных изменениях приводит к отрицательному влиянию на здоровье  и долголетие, что  было доказано  экспериментально, также для человека в  эпидемиологических исследованиях.

Большую роль Таурин играет в энергообмене в организме. По последним научным данным, он улучшает липидный обмен, сохраняет электролитный состав цитоплазмы, нормализует функционирование мембран клеток, защищая их. На практике это дает значительный прирост энергии на тренировках, снижает утомляемость, повышает интенсивность занятий.

Основные источники образования Таурина в живом организме – это витамин B6 и серосодержащие аминокислоты. Сложный путь образования проходит благодаря окислению цистеина и превращением данной кислоты в вещество гипотаурин. В желудочно-кишечном тракте, под воздействием микрофлоры кишечника, Таурин преобразуется в неорганические сульфиды и после своих целебных действий выводится из организма с жидкостью.